Mediterraner Linseneintopf

Zutaten für 4 Personen

1 Aubergine
1 Zucchini
1 Paprika rot
1 kleiner Kürbis (ca 100g)
2 Möhren
4 große Kartoffeln
500g Linsen aus Castellucio
2 Dosen gehackte Tomaten (400g)
1 große Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine Chilischote, gehackt
600 ml Gemüsebrühe
frischer Rosmarin
frischer Thymian
frischer Oregano
3 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
Ercolanetti extravergine Olivenöl

Die Linsen mit 600ml Gemüsebrühe und den frischen Kräutern ca. 5 bis 10 Minuten kochen. In der Zeit das Gemüse klein würfeln (ca 1 x 1 cm) und mit etwas Öl anbraten. Danach 2 Dosen Tomaten dazugeben. Alles gut vermengen und die Linsen dazugeben und noch ca 20 bis 25 Minuten kochen.

Guten Appetit